En contacto con Tenedor de Libros, por Radio Provincia AM 1270, el cocinero, quien creó la ahora popular parrilla de La Cabrera en el 2001, reconoció que “lo que se está viendo es que hay una baja en el consumo”, e imaginó que se debe a que “Argentina era un país atractivo y económico, y de pronto nos volvimos más caros que Suiza”, por lo que “hay menos turismo”.
En cuanto a su experiencia propia, valoró de todas formas que “el turista come a cualquier hora, no le importa la hora. Va caminando y si ve un lugar y tiene hambre se mete”.
También recordó los inicios de su marca, y aseguró: “La Cabrera siempre fue parrilla: así nació, así creció y así se desarrolló”, donde reveló que “la parrilla siempre está prendida, constantemente. Es como el corazón”.
Por último, reconoció que “siempre hay una técnica nueva, siempre hay algo para mejorar y siempre hay algo para aprender. Esto no se termina nunca”.