De paso por el piso de “El Tenedor de Libros”, por la Radio Pública, el licenciado en Comercio Internacional y docente, Marcelo Cagnoli repasó cómo dejó todo para ejercer la tercera profesión que es la que enciende su pasión: maestro en el arte de la charcutería y destacó el importante rol que desempeñó el acompañamiento del ministerio de Desarrollo Agropecuario bonaerense en el promoción de esta nueva práctica.
“En Argentina tenemos know-how, tenemos mucha gente que sabe en serio” enfatizó y siguió: “El ingeniero en alimentos, el bormatólogo, el nutricionista están en la industria y son los tipos que saben. Y lo que traté de hacer es tomar los conocimientos de los tipos que saben en la industria y bajar las escalas para hacer pequeñas cantidades con buenas prácticas técnicas en pequeñas unidades productivas. Y hoy voy por toda la Argentina y la región enseñando a hacer charcutería”.
En ese marco puntualizó que “lo que necesitamos (en el sector) era que el Estado nos ponga un marco, nos controle y nos cobre impuestos. Y el ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia, que encabeza Javier Rodríguez nos dio bola, nos acompañó y en agosto del 2025 salió la Resolución 350/25 que se agarró de la Ley de Frigoríficos” y de esta manera, permitió que quienes producen cien kilos de salame por mes pueden acceder a un rótulo legal.
“Y esto se logró por el trabajo de un grupo de locos como yo y la intervención de un Ministerio muy técnico, como es el ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia. que nos dio bola y nos entendió. Así nace la Resolución y la Asociación Civil CHARCA que se presenta en Las Flores en 2025 y -de agosto a hoy- ya nuclea a 150 charcuteros artesanales”, describió. Y aclaró que hoy “todos estamos aprendiendo. Nosotros estamos aprendiendo sobre la Resolución y también el Estado, porque los tipos que nos controlan, hace 40 años que controlan a frigoríficos”.
“Agradezco muchísimo la difusión porque se van a cansar de consumir charcutería de buena calidad” aseguró y cerró “lo que yo tengo ganas es que los charcuteros, que están haciendo todas estas maravillas, lleguen a los mercados de gran consumo del mundo” y para ello “lo que necesitamos es que el Estado siga laburando con nosotros como trabajadores de la Provincia. (…) Y que siente jurisprudencia lo de la Provincia, o lo hacemos a nivel nacional. Pero esto tiene que suceder”.
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