En diálogo con Radio Provincia recordó que se trata de una empresa familiar fundada hace bastante tiempo por una pareja que se formó en Francia en la industria láctea, especialmente en quesos. “Se capacitaron en queserías artesanales y eligieron Suipacha para radicar su tambo-fábrica, porque elaboran su propia materia prima. No tiene productividad alta pero el productor se enfoca en su materia prima y así elaborar su queso”.
La filosofía de la empresa se basa en la pureza del producto: “Sin aditivos, sin conservantes, sin féculas, sin nada que pueda adulterar el sabor y la calidad del queso”, subrayó.
El proyecto comenzó de manera artesanal: “Desarrolló este hermoso proyecto con pocos animales para desarrollar quesos que acá eran poco común, la especialidad son los quesos franceses y otras variedades. El fuerte de Fermier son los quesos de tipo francés”.
Santamaría destacó que “es una pyme pero hace cosas muy interesantes porque todo lo que es materia prima y producto final es algo que pocas fábricas tienen. Al no tener un producto masivo, el mercado al que apunta es más para restaurantes, hoteles y eso le ha permitido tener una buena exposición”.
Finalmente, remarcó la importancia de participar en ferias: “Tratamos de estar en las ferias para llegar a la gente, en eventos como Caminos y Sabores para explicar, degustar cada queso con un orden por su intensidad en cuanto a sabor y explicamos los distintos tipos de maduración”.